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“民以食為天，食以安為先”，近些年來，中國乃至世界的食品安全問題層出不窮，每年頻頻出現(xiàn)的重大食品安全事件，不僅嚴重影響到了人們的身體健康，造成了巨額的財產(chǎn)損失，而且也影響到了中國的經(jīng)濟發(fā)展、食品出口、社會穩(wěn)定等一系列問題。在十幾年的規(guī)范經(jīng)營實踐中，“三品王”一直把食品安全作為頭等重要的大事，非常重視對整個食品供應鏈的管理，特別重視對食品及原料供應商的選擇和管理。

第一、加強食材原料質(zhì)量控制

“三品王”已經(jīng)建立起一整套涵蓋從食材原輔料供應、物流運送、生產(chǎn)加工、銷售終端等整個食品生產(chǎn)鏈的全面質(zhì)量控制體系。特別是在原料供應商的選擇上，嚴格控制供應商的準入條件，對供應商從資質(zhì)、生產(chǎn)設施、供應能力、供貨質(zhì)量等方面進行層層篩選和綜合評價，評價合格的供應商才能列入合格供方名錄。

三品王的厚味螺絲粉，其主要原料是保溫粉，兩年前三品王的螺絲粉即將推廣上市時，我們需要在南寧找到一家食材質(zhì)量、供應能力等均有優(yōu)勢的保溫粉生產(chǎn)廠家。

我們工廠團隊搜遍整個南寧市場一總共找到了十多家供應商，這些廠家提供的樣品我們都認真做感官和理化測試，我們最后從中篩選出6家備選的供應商。我們下一步對這6家米粉做文件審核，供方按照要求提交了營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證以及合格證明文件，我們的標準化人員對這些材料的有效性和真實性進行核查，與此同時，我們還收集了這些供應商相關(guān)的經(jīng)營狀況和誠信狀況方面的信息，經(jīng)過這一步的評審，符合我們條件的就僅僅剩下3家備選螺絲粉供應商。根據(jù)我公司對供應商質(zhì)量管理系統(tǒng)的要求，我們品控部質(zhì)量稽核團隊還到這三家廠商的工廠做現(xiàn)場審核，包括食品安全和質(zhì)量管理體系的審核，但非常遺憾，經(jīng)過最后一關(guān)的現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)，這三家保溫粉生產(chǎn)廠家的評估分數(shù)都不理想。供應商評估分數(shù)不合格，意味著我們找不到符合三品王要求的螺絲粉原料，螺絲粉試驗成果和推廣上市計劃只能變成浮云。

其實這些廠商三證齊全，國家都給廠家頒發(fā)QS證了，說明其人員、工藝以及設備設施等各方面的合法性并準許生產(chǎn)，但對我們來說這些廠商只是符合國家法律法規(guī)要求，況且廠家雖然取得生產(chǎn)許可證，但如果后續(xù)沒有對質(zhì)量管理系統(tǒng)進行維護，辦證審核前規(guī)范的廠房布局和標準的工藝操作等早已不復存在，甚至有些還出現(xiàn)違反違規(guī)的行為，我們?nèi)吠鯙榱舜_保能向餐廳提供穩(wěn)定的具有競爭力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，我們必須對這些供應商做食品安全風險性評估。

三品王品控部質(zhì)量團隊，當時對3家供應商各自的弱點和不足進行相應的指導,把餐飲業(yè)標準和質(zhì)量要求帶給供應商，經(jīng)過短短不到3個月整改期，一些供應商就很有信心的邀請我們?nèi)プ鲎詈髲秃耍吠趼萁z粉當年順利隆重上市。這是我們對螺絲粉原料供應商的篩選經(jīng)歷，對其它原料供應商的遴選也一樣經(jīng)過食品安全風險評估，對合格的供應商我們還要進行定期或不定期現(xiàn)場考察。

我公司實行統(tǒng)一配送的經(jīng)營方式，對新的供應商，我們根據(jù)法律法規(guī)相關(guān)要求，在中央廚房統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄。對平時進口的食品原料，我們索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品相同批次的食品檢驗合格證明材料。對每一批進廠物料，我們?nèi)鐚嵱涗洰a(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

日常的食品及食品原料進廠我們會碰到一些異常情況，比如豬面肉供貨商忘記攜帶動物檢疫合格證明、進廠的加工食品標簽脫落或印碼不清、供貨商營業(yè)執(zhí)照或生產(chǎn)許可證過期、進口食品沒有提供中國檢驗檢疫局出具的《衛(wèi)生證書》等，這些食品我們只有拒絕驗收入庫和放行使用。

第二、加強質(zhì)量標準建設

對于原輔料、中間品和成品的質(zhì)量標準，我公司一直下大氣力制定。質(zhì)量標準是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的有力工具。公司以標準化定位，力求每一個細節(jié)都統(tǒng)一規(guī)范。例如，牛肉粉里面的鹵牛肉粒，我們對其生產(chǎn)流程進行衡量、不斷細化，對包括原料的采購，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物的烹飪軌跡和次序，添加調(diào)味料的種類和份量等都有一整套系統(tǒng)的標準。正是我們對食材的精挑細選，在制作過程中層層把控，我們“三品王”從創(chuàng)業(yè)至今，從第一碗到每一碗，品質(zhì)始終如一。

第三、實行食品安全管理員管理制度，

通過培訓不斷增強員工食品質(zhì)量安全意識。

我們“三品王”中央廚房及各連鎖餐廳均有專職或兼職食品安全管理員，每天對食品采購、驗收、清洗、加工、貯存、餐（用）具清洗消毒等重點關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行檢查。我們定期召開食品安全管理員情況通報會和培訓會議，對技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、供應等關(guān)鍵崗位及中層以上管理人員進行《食品安全法》、《GMP與HACCP》、《崗位操作規(guī)程》等專業(yè)知識的培訓，我們還常以媒體曝光的典型食品安全事件作為具體例子教育一線生產(chǎn)員工增強食品質(zhì)量安全意識。

食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力，企業(yè)自律最為關(guān)鍵，履行食品安全第一責任人的責任要擺在首位。我們“三品王”公司將繼續(xù)加強企業(yè)自律，打造一個先進的食品安全管理體系，以確保從“農(nóng)田到餐桌”的一整條食品供應鏈的安全，充分發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)的帶頭作用，更好地帶動整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈朝著健康、安全的方向發(fā)展，為廣大消費者提供安全的健康飲食，為提升南寧首位度，構(gòu)建社會主義和諧社會貢獻一份力量。